Pincho de minis en escabeche

Ingredientes:

• 15 patatas mini
• 1 cebolla dulce o figueras
• 15 mejillones en escabche
• 150gr de mayonesa
• 2 hojas de laurel
• Aceite
• 200 ml de viangre de jerez
• Pimienta negra
• Pimentón dulce (o picante)
• Vino blanco
• 3-4 dientes de ajo
• 1 zanahoria

Preparación:

Primero de todo cogemos las patatas Minis y las ponemos a hervir durante 20-25 minutos, que aún les falten algún minutito. Para que queden planas sobre el plato les habremos de quitar las puntas.

Mientras hierven, cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar. Pelamos los ajos y las zanahorias, que además las cortaremos a 0.5 cm. Cuando la cebolla comience a clarear, añadimos los ajos pelados y la zanahoria, el laurel, pimienta negra y pimentón (dulce o picante al gusto), vinagre y si queremos un chorro de vino blanco, también rectificamos de sal al gusto. Dejamos que el escabeche se acabe de hacer durante 5 minutos y después añadimos las patatas para dejarlas 5 minutos más cociéndose. Cuando estén las patatas, sacamos la sartén/olla del fuego y lo dejamos reposar cuanto más tiempo mejor.

Por otro lado, cogemos los mejillones y separamos el líquido para añadirlo a la mayonesa y removemos bien.

Por último, cogemos la media patata, la pinchamos en un palillo y añadimos el mejillón y la mayonesa de escabeche.