Pimientos rellenos de tortilla de patata y cebolla

Ingredientes:

• 2 patatas grandes o 4 medianas
• 1 cebolla dulce o figueras según el gusto
• 2 huevos
• 4 pimientos (italianos)
• Aceite de freír y sal

Preparación:

El primer paso es marcar los pimientos en el horno a unos 180° unos dos minutos y después los reservaremos. Con los pimientos listos pelamos las patatas y la cortamos a dados. La cebolla, después de pelarla, la cortamos en juliana. Freímos un poco las patatas y después añadimos la cebolla. Según queramos la cebolla más o menos cruda, la añadimos antes o después. También existe la posibilidad de caramelizarla primero y añadirla con las patatas casi hechas. Recordad las patatas no has de estar 100% ya que después irán al horno y se acabarán de cocinar. El siguiente paso es coger un bol donde batiremos los dos huevos, y rectificamos de sal al gusto. Mientras batimos añadimos las patatas y las cebollas. Una vez tengamos la mezcla homogénea, rellenamos los pimientos y los ponemos 7-9 minutos (dependiendo del grueso del pimiento y del gusto de la tortilla) al horno a 180º