Ceviche de multi cebolla

Ingredientes (4 personas):

• 1 cebolla de Figueres
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla roja
• 1 escalonia
• 500 gr. corvina
• 2 limas
• 2 limones
• 50 cl. de fumet de pescado
• caviar de aceite
• cebollino
• c/s sal y pimienta

Preparación:

Primero cortamos la corvina en tiras muy finas o en dados, dependiendo del gusto, la ponemos a macerar con el aceite de las 2 limas, los 2 limones y los 50 cl de caldo de pescado durante 5 minutos, un poco más si es a dados.

Cortamos las cebollas y la escalonia, una vez cortadas, cogemos las rodajas más vistosas. Ponemos la corvina en el plato, añadiremos un poco de aceite de la maceración e iremos combinando las rodajas de las cebollas para darle color al plato.

Pondremos sal y pimienta negra al gusto y acabaremos con el caviar de aceite y el cebollino.